Propiedades físico-químicas de jamones elaborados con carne pálida, suave y exudativa de cerdo

Propiedades físico-químicas de jamones elaborados con carne pálida, suave y exudativa de cerdo

Los objetivos del presente estudio fueron evaluar las propiedades físico-químicas de jamones elaborados con 0, 10 y 20% de carne de cerdo con características pálida, suave y exudativa, así como determinar el rendimiento en jamón al adicionar carragenina como agente ligador. Los datos...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Alma Delia Alarcón Rojo, Cristina Pérez Linares, José Arturo García Macías, Héctor Janacua Vidales
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Autónoma de Chihuahua 2018-11-01
Series:Tecnociencia Chihuahua
Subjects:
carne pálida
carne suave
carne exudativa
PSE
pH
retención de agua
Online Access:https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/32

Similar Items

Similar Items