Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática
Introdução: A batata yacon (Polymnia sonchifolia) ou batata “diet” é considerada uma planta medicinal, nativa das regiões andinas da América do Sul que foi introduzida no Brasil no início dos anos 90. A batata yacon possui baixo valor energético e alto valor nutricional. Este alimento é considerado...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Juiz de Fora
2020-02-01
|
| Series: | HU Revista |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/28419 |
| _version_ | 1818880325951946752 |
|---|---|
| author | Dara Ricarte Bruna Lorraine de Almeida Júlio Gilce Andressa Folly Zocateli Rayane Lorrayne Ferreira Barreto Marilene Guimarães Renata de Souza Ferreira Nathalia Sernizon Guimarães |
| author_facet | Dara Ricarte Bruna Lorraine de Almeida Júlio Gilce Andressa Folly Zocateli Rayane Lorrayne Ferreira Barreto Marilene Guimarães Renata de Souza Ferreira Nathalia Sernizon Guimarães |
| author_sort | Dara Ricarte |
| collection | DOAJ |
| description | Introdução: A batata yacon (Polymnia sonchifolia) ou batata “diet” é considerada uma planta medicinal, nativa das regiões andinas da América do Sul que foi introduzida no Brasil no início dos anos 90. A batata yacon possui baixo valor energético e alto valor nutricional. Este alimento é considerado fonte de FOS podendo ser caracterizado como um alimento funcional, uma vez que, atua na redução dos níveis de glicose do sangue e como prebiótico equilibrando a quantidade de bactérias intestinais promovendo o crescimento de organismos probióticos. Objetivo: Verificar a aceitabilidade da batata yacon em diferentes preparações de alimentos. Materiais e métodos: Revisão sistemática realizada entre agosto e setembro de 2018 por meio das bases de dados MEDLINE, LILACS, SESSP-CTDPROD, BDENF-Enfermagem, PERNAL com a estratégia de busca: ((“Polymnia sonchifolius” OR “smallanthus sonchifolius”) OR “Yacon” OR “Yakon”)). Resultados: Dos 148 artigos encontrados, nove pesquisas foram selecionadas por meio dos critérios de exclusão empregados por três etapas de leitura: de títulos, resumos e textos. Dentre as preparações analisadas, barra de cereais, cookies e iogurtes elaborados com a batata yacon apresentaram índices iguais ou maiores do que 70%. Baixos níveis de aceitabilidade foram avaliados nas seguintes preparações bebida funcional, bolo, geleia e biscoitos diet. Conclusão: A partir dos resultados avaliados concluímos que a barra dietética, os cookies e os iogurtes podem ser inseridos no hábito alimentar da população como boas alternativas de alimentos funcionais, uma vez que possuem boas expectativas de aceitação no mercado e equilíbrio nutricional. Como principal limitação desta revisão apontamos a ausência de escala padronizada para avaliação da qualidade da evidência científica de pesquisas que envolvam análise sensorial. |
| first_indexed | 2024-12-19T14:44:11Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b04ce1a7840d4721b02d9f84a5319cc6 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-3123 1982-8047 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-19T14:44:11Z |
| publishDate | 2020-02-01 |
| publisher | Universidade Federal de Juiz de Fora |
| record_format | Article |
| series | HU Revista |
| spelling | doaj.art-b04ce1a7840d4721b02d9f84a5319cc62022-12-21T20:16:59ZengUniversidade Federal de Juiz de ForaHU Revista0103-31231982-80472020-02-0145410.34019/1982-8047.2019.v45.28419Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemáticaDara Ricarte0Bruna Lorraine de Almeida Júlio1Gilce Andressa Folly Zocateli2Rayane Lorrayne Ferreira Barreto3Marilene Guimarães4Renata de Souza Ferreira5Nathalia Sernizon Guimarães6Instituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus BarbacenaInstituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus BarbacenaUniversidade Presidente Antônio CarlosInstituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus BarbacenaInstituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus BarbacenaInstituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus BarbacenaInstituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus BarbacenaIntrodução: A batata yacon (Polymnia sonchifolia) ou batata “diet” é considerada uma planta medicinal, nativa das regiões andinas da América do Sul que foi introduzida no Brasil no início dos anos 90. A batata yacon possui baixo valor energético e alto valor nutricional. Este alimento é considerado fonte de FOS podendo ser caracterizado como um alimento funcional, uma vez que, atua na redução dos níveis de glicose do sangue e como prebiótico equilibrando a quantidade de bactérias intestinais promovendo o crescimento de organismos probióticos. Objetivo: Verificar a aceitabilidade da batata yacon em diferentes preparações de alimentos. Materiais e métodos: Revisão sistemática realizada entre agosto e setembro de 2018 por meio das bases de dados MEDLINE, LILACS, SESSP-CTDPROD, BDENF-Enfermagem, PERNAL com a estratégia de busca: ((“Polymnia sonchifolius” OR “smallanthus sonchifolius”) OR “Yacon” OR “Yakon”)). Resultados: Dos 148 artigos encontrados, nove pesquisas foram selecionadas por meio dos critérios de exclusão empregados por três etapas de leitura: de títulos, resumos e textos. Dentre as preparações analisadas, barra de cereais, cookies e iogurtes elaborados com a batata yacon apresentaram índices iguais ou maiores do que 70%. Baixos níveis de aceitabilidade foram avaliados nas seguintes preparações bebida funcional, bolo, geleia e biscoitos diet. Conclusão: A partir dos resultados avaliados concluímos que a barra dietética, os cookies e os iogurtes podem ser inseridos no hábito alimentar da população como boas alternativas de alimentos funcionais, uma vez que possuem boas expectativas de aceitação no mercado e equilíbrio nutricional. Como principal limitação desta revisão apontamos a ausência de escala padronizada para avaliação da qualidade da evidência científica de pesquisas que envolvam análise sensorial.https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/28419Alimento FuncionalNutriçãoPlantas Medicinais |
| spellingShingle | Dara Ricarte Bruna Lorraine de Almeida Júlio Gilce Andressa Folly Zocateli Rayane Lorrayne Ferreira Barreto Marilene Guimarães Renata de Souza Ferreira Nathalia Sernizon Guimarães Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática HU Revista Alimento Funcional Nutrição Plantas Medicinais |
| title | Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática |
| title_full | Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática |
| title_fullStr | Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática |
| title_full_unstemmed | Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática |
| title_short | Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática |
| title_sort | analise sensorial de preparacoes com batata yacon revisao sistematica |
| topic | Alimento Funcional Nutrição Plantas Medicinais |
| url | https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/28419 |
| work_keys_str_mv | AT dararicarte analisesensorialdepreparacoescombatatayaconrevisaosistematica AT brunalorrainedealmeidajulio analisesensorialdepreparacoescombatatayaconrevisaosistematica AT gilceandressafollyzocateli analisesensorialdepreparacoescombatatayaconrevisaosistematica AT rayanelorrayneferreirabarreto analisesensorialdepreparacoescombatatayaconrevisaosistematica AT marileneguimaraes analisesensorialdepreparacoescombatatayaconrevisaosistematica AT renatadesouzaferreira analisesensorialdepreparacoescombatatayaconrevisaosistematica AT nathaliasernizonguimaraes analisesensorialdepreparacoescombatatayaconrevisaosistematica |