橄榄油的脂肪伴随物及其功能特性Fat concomitants of olive oil and their functional characteristics
橄榄油的营养成分丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，且油酸含量高，同时富含一些独特的脂肪伴随物。为促进橄榄油的开发利用，介绍了橄榄油的分类、物理特性及脂肪酸组成，对橄榄油中的脂肪伴随物及其功能特性进行了综述。橄榄油中含角鲨烯、橄榄苦苷、羟基酪醇、α-生育酚、β-谷甾醇、环阿屯醇等功能活性成分，这些功能活性成分赋予了橄榄油的独特风味和保护皮肤、预防心脑血管疾病、促进骨骼生长发育、抗肿瘤、防辐射、预防糖尿病等保健功效。 Olive oil is rich in nutrients, including a large amount of unsaturated fatty acids, high ol...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-05-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230515&year_id=2023&quarter_id=5&falg=1 |