PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIK
Daun karamunting (Melastoma malabathricum. L) dalam bentuk teh (Tisane) dipreparasi sebagai minuman merupakan salah satu upaya menangani diabetes oleh masyarakat di Kalimantan Barat. Tujuan dari penelitian ini adalah memetakan profil sensori minuman daun karamunting dan atribut sensori yang berpoten...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
University of Brawijaya
2023-08-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1172/1136 |
| _version_ | 1827819800224595968 |
|---|---|
| author | Oke Anandika Lestari Nurheni Sri Palupi Agus Setiyono Feri Kusnandar Nancy Dewi Yuliana |
| author_facet | Oke Anandika Lestari Nurheni Sri Palupi Agus Setiyono Feri Kusnandar Nancy Dewi Yuliana |
| author_sort | Oke Anandika Lestari |
| collection | DOAJ |
| description | Daun karamunting (Melastoma malabathricum. L) dalam bentuk teh (Tisane) dipreparasi sebagai minuman merupakan salah satu upaya menangani diabetes oleh masyarakat di Kalimantan Barat. Tujuan dari penelitian ini adalah memetakan profil sensori minuman daun karamunting dan atribut sensori yang berpotensi menurunkan tingkat kesukaan dengan metode sensometrik. Teh yang diminati konsumen adalah yang tidak terlalu bitter dan kurang astringency. Metode penyeduhan dapat memberikan persepsi atribut sensori yang berbeda. Profil sensori dan hedonik tisane karamunting (Tikar) dengan berbagai metode penyeduhan dievaluasi menggunakan quantitative descriptive analysis (QDA) dan uji hedonik. Perbedaan metode penyeduhan dengan rasio daun kering:air (7:100 atau 3:100 b/v) digunakan dalam penelitian ini, yaitu seduh panas konvensional (PKV7 dan PKV3), seduh dingin (DKV7), seduh panas dengan drip bag (PDB7), dan seduh panas dengan tea bag (PTB3). Tisane komersial dalam tea bag (PTK3) digunakan sebagai pembanding. Pemetaan profil sensori hasil uji QDA pada berbagai metode penyeduhan dianalisis dengan PCA yang dilanjutkan dengan OPLS-DA dan korelasinya dengan hasil uji hedonik dianalisis dengan OPLS. Hasil dari QDA menunjukkan bahwa Tikar memiliki 14 atribut sensori. Metode sensometrik berhasil memetakan Tikar berdasarkan metode penyeduhan, yaitu PKV7 memiliki aktribut sensori harshness, stew dan astringency, sedangkan metode lainnya (DKV7, PKV7, PKV3, PTB3) greenish color, brightness color, serta fruity, dan PTK3 bitter dan smoky. Tingkat kesukaan tikar dengan metode penyeduhan PKV7 berada diantara metode penyeduhan lainnya dengan PTK3. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa atribut sensori bitter lebih menurunkan tingkat kesukaan dibandingkan astringency. Metode penyeduhan dapat memberikan atribut sensori yang berbeda, sehingga dapat menjadi alternatif sebagai strategi meningkatkan kesukaan. |
| first_indexed | 2024-03-12T01:19:49Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b0bbf039141b4f88a4ca7c1189f2ca36 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1411-5131 2528-2794 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-12T01:19:49Z |
| publishDate | 2023-08-01 |
| publisher | University of Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian |
| spelling | doaj.art-b0bbf039141b4f88a4ca7c1189f2ca362023-09-13T08:29:22ZindUniversity of BrawijayaJurnal Teknologi Pertanian1411-51312528-27942023-08-0124210511610.21776/ub.jtp.2023.024.02.4PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIKOke Anandika Lestari0Nurheni Sri Palupi1Agus Setiyono2Feri Kusnandar3Nancy Dewi Yuliana4Institut Pertanian BogorInstitut Pertanian BogorInstitut Pertanian BogorInstitut Pertanian BogorInstitut Pertanian BogorDaun karamunting (Melastoma malabathricum. L) dalam bentuk teh (Tisane) dipreparasi sebagai minuman merupakan salah satu upaya menangani diabetes oleh masyarakat di Kalimantan Barat. Tujuan dari penelitian ini adalah memetakan profil sensori minuman daun karamunting dan atribut sensori yang berpotensi menurunkan tingkat kesukaan dengan metode sensometrik. Teh yang diminati konsumen adalah yang tidak terlalu bitter dan kurang astringency. Metode penyeduhan dapat memberikan persepsi atribut sensori yang berbeda. Profil sensori dan hedonik tisane karamunting (Tikar) dengan berbagai metode penyeduhan dievaluasi menggunakan quantitative descriptive analysis (QDA) dan uji hedonik. Perbedaan metode penyeduhan dengan rasio daun kering:air (7:100 atau 3:100 b/v) digunakan dalam penelitian ini, yaitu seduh panas konvensional (PKV7 dan PKV3), seduh dingin (DKV7), seduh panas dengan drip bag (PDB7), dan seduh panas dengan tea bag (PTB3). Tisane komersial dalam tea bag (PTK3) digunakan sebagai pembanding. Pemetaan profil sensori hasil uji QDA pada berbagai metode penyeduhan dianalisis dengan PCA yang dilanjutkan dengan OPLS-DA dan korelasinya dengan hasil uji hedonik dianalisis dengan OPLS. Hasil dari QDA menunjukkan bahwa Tikar memiliki 14 atribut sensori. Metode sensometrik berhasil memetakan Tikar berdasarkan metode penyeduhan, yaitu PKV7 memiliki aktribut sensori harshness, stew dan astringency, sedangkan metode lainnya (DKV7, PKV7, PKV3, PTB3) greenish color, brightness color, serta fruity, dan PTK3 bitter dan smoky. Tingkat kesukaan tikar dengan metode penyeduhan PKV7 berada diantara metode penyeduhan lainnya dengan PTK3. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa atribut sensori bitter lebih menurunkan tingkat kesukaan dibandingkan astringency. Metode penyeduhan dapat memberikan atribut sensori yang berbeda, sehingga dapat menjadi alternatif sebagai strategi meningkatkan kesukaan.https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1172/1136drip baghedonikquantitative descriptive analysistea bagtisane |
| spellingShingle | Oke Anandika Lestari Nurheni Sri Palupi Agus Setiyono Feri Kusnandar Nancy Dewi Yuliana PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIK Jurnal Teknologi Pertanian drip bag hedonik quantitative descriptive analysis tea bag tisane |
| title | PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIK |
| title_full | PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIK |
| title_fullStr | PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIK |
| title_full_unstemmed | PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIK |
| title_short | PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN METODE SENSOMETRIK |
| title_sort | profil sensori teh daun karamunting melastoma malabathricum l dengan metode sensometrik |
| topic | drip bag hedonik quantitative descriptive analysis tea bag tisane |
| url | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1172/1136 |
| work_keys_str_mv | AT okeanandikalestari profilsensoritehdaunkaramuntingmelastomamalabathricumldenganmetodesensometrik AT nurhenisripalupi profilsensoritehdaunkaramuntingmelastomamalabathricumldenganmetodesensometrik AT agussetiyono profilsensoritehdaunkaramuntingmelastomamalabathricumldenganmetodesensometrik AT ferikusnandar profilsensoritehdaunkaramuntingmelastomamalabathricumldenganmetodesensometrik AT nancydewiyuliana profilsensoritehdaunkaramuntingmelastomamalabathricumldenganmetodesensometrik |