Denizli İlinde İhracatı Yapılan Mantarlar
<p>Mantarlar protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral gibi besinler yönünden zengin içeriğe sahip olmalarının yanı sıra farklı lezzetleriyle, yüzyıllardır insanoğlu için iyi bir besin kaynağı olmuştur. Ayrıca içerdikleri pek çok aktif bileşenin teröpatik etkilerinin bulunması besinsel değerle...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Journal of Secondary Metabolite
2016-01-01
|
| Series: | International Journal of Secondary Metabolite |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ijate.net/index.php/ijsm/article/view/97 |
| _version_ | 1828026124690522112 |
|---|---|
| author | Kutret GEZER Betül Gamze BAYUK Oğuzhan KAYGUSUZ |
| author_facet | Kutret GEZER Betül Gamze BAYUK Oğuzhan KAYGUSUZ |
| author_sort | Kutret GEZER |
| collection | DOAJ |
| description | <p>Mantarlar protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral gibi besinler yönünden zengin içeriğe sahip olmalarının yanı sıra farklı lezzetleriyle, yüzyıllardır insanoğlu için iyi bir besin kaynağı olmuştur. Ayrıca içerdikleri pek çok aktif bileşenin teröpatik etkilerinin bulunması besinsel değerlerini de arttırmaktadır. Ancak taze mantarların raf ömrünün kısa olması, kolay bozulmaları ve her dönemde bulunamamaları gibi bazı olumsuzluklar mantarların gıda sektöründe kullanım alanlarını sınırlamaktadır. Taze tüketime alternatif yöntemlerden biri olan kurutulmuş mantarların kullanımı dünya genelinde giderek yaygınlaşmaktadır. Mantarlar kurutulduğunda tat ve diğer özelliklerini büyük oranda korumaktadırlar. Kurutulmuş mantarlar, öğütülerek toz halinde veya bütün olarak doğrudan tüketilebildiği gibi tatlı, baharat, garnitür, mama, pizza ve çorbalara katılarak çeşitli şekillerde de tüketilebilmektedir. Ülkemizde 2007 yılında 21 ton kurutulmuş mantar ihracatı gerçekleşmiş ve 1.71 milyon dolar ülke ekonomisine katkı sağlanmıştır. Denizli ili kuru veya şoklanmış mantar ihracatında önemli bir yere sahiptir. Bu çalışmada Denizli ilinde kurutularak ihracatı yapılan <em>Boletus edulis</em>, <em>Morchella esculenta</em>, <em>Cantharellus cibarius </em>ve <em>Craterellus cornucopioides</em> türlerinin genel özellikleri ve besin içerikleriyle ilgili bilgilerin verilmesi amaçlanmıştır. Araştırma için konuyla ilgili son zamanlarda yapılmış çalışmalara ulaşılarak yazın taraması yapılmıştır. Bu çalışmaya konu olan mantar türleriyle ilgili bulgular arasındaki ilişkiler göz önüne alınarak, elde edilen veriler bir araya getirilmiş ve yorumlanmıştır.</p> |
| first_indexed | 2024-04-10T13:14:06Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b0f555a2bf634d829a039048e4a65910 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2148-6905 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T13:14:06Z |
| publishDate | 2016-01-01 |
| publisher | International Journal of Secondary Metabolite |
| record_format | Article |
| series | International Journal of Secondary Metabolite |
| spelling | doaj.art-b0f555a2bf634d829a039048e4a659102023-02-15T16:12:28ZengInternational Journal of Secondary MetaboliteInternational Journal of Secondary Metabolite2148-69052016-01-013179Denizli İlinde İhracatı Yapılan MantarlarKutret GEZER0Betül Gamze BAYUKOğuzhan KAYGUSUZ1Pamukkale UniversityPAMUKKALE UNIVERSITY<p>Mantarlar protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral gibi besinler yönünden zengin içeriğe sahip olmalarının yanı sıra farklı lezzetleriyle, yüzyıllardır insanoğlu için iyi bir besin kaynağı olmuştur. Ayrıca içerdikleri pek çok aktif bileşenin teröpatik etkilerinin bulunması besinsel değerlerini de arttırmaktadır. Ancak taze mantarların raf ömrünün kısa olması, kolay bozulmaları ve her dönemde bulunamamaları gibi bazı olumsuzluklar mantarların gıda sektöründe kullanım alanlarını sınırlamaktadır. Taze tüketime alternatif yöntemlerden biri olan kurutulmuş mantarların kullanımı dünya genelinde giderek yaygınlaşmaktadır. Mantarlar kurutulduğunda tat ve diğer özelliklerini büyük oranda korumaktadırlar. Kurutulmuş mantarlar, öğütülerek toz halinde veya bütün olarak doğrudan tüketilebildiği gibi tatlı, baharat, garnitür, mama, pizza ve çorbalara katılarak çeşitli şekillerde de tüketilebilmektedir. Ülkemizde 2007 yılında 21 ton kurutulmuş mantar ihracatı gerçekleşmiş ve 1.71 milyon dolar ülke ekonomisine katkı sağlanmıştır. Denizli ili kuru veya şoklanmış mantar ihracatında önemli bir yere sahiptir. Bu çalışmada Denizli ilinde kurutularak ihracatı yapılan <em>Boletus edulis</em>, <em>Morchella esculenta</em>, <em>Cantharellus cibarius </em>ve <em>Craterellus cornucopioides</em> türlerinin genel özellikleri ve besin içerikleriyle ilgili bilgilerin verilmesi amaçlanmıştır. Araştırma için konuyla ilgili son zamanlarda yapılmış çalışmalara ulaşılarak yazın taraması yapılmıştır. Bu çalışmaya konu olan mantar türleriyle ilgili bulgular arasındaki ilişkiler göz önüne alınarak, elde edilen veriler bir araya getirilmiş ve yorumlanmıştır.</p>http://ijate.net/index.php/ijsm/article/view/97Kurutulmuş mantarlar, İhracat, Denizli |
| spellingShingle | Kutret GEZER Betül Gamze BAYUK Oğuzhan KAYGUSUZ Denizli İlinde İhracatı Yapılan Mantarlar International Journal of Secondary Metabolite Kurutulmuş mantarlar, İhracat, Denizli |
| title | Denizli İlinde İhracatı Yapılan Mantarlar |
| title_full | Denizli İlinde İhracatı Yapılan Mantarlar |
| title_fullStr | Denizli İlinde İhracatı Yapılan Mantarlar |
| title_full_unstemmed | Denizli İlinde İhracatı Yapılan Mantarlar |
| title_short | Denizli İlinde İhracatı Yapılan Mantarlar |
| title_sort | denizli ilinde ihracati yapilan mantarlar |
| topic | Kurutulmuş mantarlar, İhracat, Denizli |
| url | http://ijate.net/index.php/ijsm/article/view/97 |
| work_keys_str_mv | AT kutretgezer denizliilindeihracatıyapılanmantarlar AT betulgamzebayuk denizliilindeihracatıyapılanmantarlar AT oguzhankaygusuz denizliilindeihracatıyapılanmantarlar |