生产工艺对压榨芝麻油风味的影响Effect of production process on the flavor of pressed sesame oil
为了在提高芝麻油风味的基础上降低生产成本，探究生产工艺各阶段对压榨芝麻油风味的影响。对芝麻油生产过程中的原料水洗、调质、压榨、水化脱胶、过滤等阶段进行研究，采用感官评价和仪器检测相结合的方式对芝麻油的风味进行测定。结果表明：芝麻原料水洗后得到的芝麻油风味物质含量增加30.44%，且风味更加浓郁纯正；在芝麻炒籽、扬烟后进行调质处理，芝麻油风味物质含量比不调质增加34.26%，风味更加浓郁，口感润滑；在芝麻榨油时进行多段压榨，前段压榨芝麻油的风味物质含量比后段压榨芝麻油的增加43.15%，且前段压榨芝麻油风味更加纯正，口感爽滑细腻；自然沉降的芝麻油风味物质含量比水化脱胶芝麻油的增加20.35%；添...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-07-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230706&flag=1 |