Análisis del empleo de diferentes materias primas azucaradas en la producción de fructo-oligosacáridos
La tecnología para la producción de fructo-oligosacáridos con la enzima 1–SST y azúcar refino como sustrato ha sido estudiada en Cuba y están definidos los parámetros de operación para alcanzar rendimientos de 55 %. La industria azucarera dispone de corrientes del proceso ricas en contenido de sac...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Icidca
2023-07-01
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| Series: | ICIDCA Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar |
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| Online Access: | https://www.revista.icidca.azcuba.cu/wp-content/uploads/2023/09/articulo-8.pdf |
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| author | Odalys Capote-Peña Enrique R. Pérez-Cruz Raúl Sabadí-Díaz Juana M. Chanfón-Curbelo Dunieski Martínez-García Alina Sobrino-Legón |
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sustrato ha sido estudiada en Cuba y están definidos los parámetros de operación para alcanzar rendimientos
de 55 %. La industria azucarera dispone de corrientes del proceso ricas en contenido de sacarosa, como son
la meladura, las mieles, el azúcar crudo, así como el licor de refinería, que pudieran también emplearse para
la producción de los fructo-oligosacáridos. En el presente trabajo se estudia el comportamiento de la reacción
de síntesis de los fructo-oligosacáridos, a partir de azúcar crudo y licor decolorado, bajo los mismos pará-
metros de operación ya definidos para la tecnología a partir de azúcar refino y se demuestra que se puede
producir FOS con los mismos rendimientos (55 %) y similares niveles de kestosa. Se analiza la variación en
color de cada jarabe obtenido.
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