اثر آرد ذرت بر ویژگیهای کیفی ناگت میگوی سرخشده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایندآمادهسازی
هدف از این پژوهش بررسی اثر حذف مرحلهی پیشسرخ کردن با بکارگیری متیلسلولز و جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد ذرت (5 و 10%) بر ویژگیهای کیفی ناگت میگوی سرخشده به روش عمیق و مقایسه نتایج با نتایج حاصل از ناگتهای تهیه شده به روش معمول میباشد. تمامی خمیرابهها رفتار رقیقشوندگی با برش را نشان داد...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2012-12-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_32064_8643c0d49a99bce7acb41c4072196809.pdf |