Prédiction de l'acidité titrable des levains frais et suivi de leur stabilité biochimique au cours du procédé de rafraichissement: Approche expérimentale
La stabilité des levains frais de panification, dans le temps, constitue une préoccupation majeure pour les professionnels. Trois principaux paramètres biochimiques (pH, ATT et conductivité) de cinq levains frais traditionnels de compositions différentes ont été surveillés pendant deux mois lors de...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II
2023-12-01
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| Series: | Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/1419 |