ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИДРОЛИЗОВАННОГО КОЛЛАГЕНА В ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГИДРОЛИЗОВАННОГО КОЛЛАГЕНА В ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Изучена возможность расширения ассортимента плавленых сыров за счет внесения в рецептуру гидролизованного коллагена, подсолнечного лецитина, пшеничных отрубей. Гидролизованный коллаген представляет собой группу низкомолекулярных пептидов, которые обладают антиоксидантной и антимикробной активностью...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ольга Николаевна Мусина, Елена Михайловна Нагорных, Дарья Андреевна Усатюк, Нина Ивановна Бондаренко
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2023-07-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
плавленый сыр, гидролизованный коллаген, лецитин подсолнечный, отруби пшеничные, обога-щение, реология, технологический процесс, рецептура плавленого сыра.
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/512

Internet

https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/512

Similar Items