山核桃油在贮藏期间的品质变化规律 及货架期预测Quality change law during storage and shelf life prediction of hickory oil
为了对山核桃油产品流转过程中的品质控制提供理论基础，探究山核桃油在贮藏期间的品质变化规律及其货架期预测方法。对在5、20、35 ℃下贮藏的山核桃油进行感官评定，测定其酸值、过氧化值，并进行动力学分析，应用Arrhenius方程进行拟合，建立货架期预测模型。结果表明：山核桃油感官品质与酸值、过氧化值呈极强的相关性，随着贮藏时间的延长和温度的升高，山核桃油感官品质下降，酸值和过氧化值升高，且温度越高酸值和过氧化值的变化速率越快，过氧化值变化速率小于酸值；酸值和过氧化值的变化规律均符合一级反应动力学模型，建立的山核桃油货架期预测模型准确率在±10%以内。山核桃油在贮藏期间品质下降，通过酸值、过氧化值...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-01-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240116&flag=1 |