PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNG
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan ekstrak daun pepaya terfermentasi dalam ransumterhadap kualitas daging ayam kampung. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK)dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok sebagai ulangan. Masing-masing kelompok menggunakan 5 ekor ayam ka...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Udayana
2016-06-01
|
| Series: | Majalah Ilmiah Peternakan |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.unud.ac.id/index.php/mip/article/view/21461 |
| _version_ | 1828482653583572992 |
|---|---|
| author | Siti N W Sukmawati N M S Ardika I N Sumerta I N Witariadi N M Candraasih Kusumawati N N Roni N G K |
| author_facet | Siti N W Sukmawati N M S Ardika I N Sumerta I N Witariadi N M Candraasih Kusumawati N N Roni N G K |
| author_sort | Siti N W |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan ekstrak daun pepaya terfermentasi dalam ransumterhadap kualitas daging ayam kampung. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK)dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok sebagai ulangan. Masing-masing kelompok menggunakan 5 ekor ayam kampungdengan berat badan berkisar antara 62-149 g. Keempat perlakuan tersebut adalah: A) ransum BR 511 tanpa ekstrakdaun pepaya terfermentasi sebagai kontrol; B) Ransum BR 511+8% ekstrak daun pepaya terfermentasi; C) RansumBR 511+12% ekstrak daun pepaya terfermentasi; dan D) Ransum BR 511+16% ekstrak daun pepaya terfermentasi.Variabel yang diamati meliputi: (1) kualitas fisik daging (kadar air, pH, daya ikat air, dan susut masak) dan (2) ujiorganoleptik daging (warna, tekstur, cita rasa dan penerimaan secara keseluruhan). Hasil penelitian menunjukkanbahwa pemanfaatan ekstrak daun pepaya terfermentasi dari level 12-16% nyata (P<0,05) dapat meningkatkankadar air, susut masak dan menurunkan daya ikat air, tetapi belum berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pHdaging. Pemanfaatan ekstrak daun pepaya pada level 16% nyata (P<0,05) menurunkan warna daging, namunbelum berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma, tekstur, cita rasa, dan penerimaan secara keseluruhan. |
| first_indexed | 2024-12-11T08:19:14Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-b7f9a914a50744129f57871b49859e1e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0853-8999 2656-8373 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-11T08:19:14Z |
| publishDate | 2016-06-01 |
| publisher | Universitas Udayana |
| record_format | Article |
| series | Majalah Ilmiah Peternakan |
| spelling | doaj.art-b7f9a914a50744129f57871b49859e1e2022-12-22T01:14:42ZengUniversitas UdayanaMajalah Ilmiah Peternakan0853-89992656-83732016-06-0119210.24843/MIP.2016.v19.i02.p0121461PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNGSiti N WSukmawati N M SArdika I NSumerta I NWitariadi N MCandraasih Kusumawati N NRoni N G KPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan ekstrak daun pepaya terfermentasi dalam ransumterhadap kualitas daging ayam kampung. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK)dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok sebagai ulangan. Masing-masing kelompok menggunakan 5 ekor ayam kampungdengan berat badan berkisar antara 62-149 g. Keempat perlakuan tersebut adalah: A) ransum BR 511 tanpa ekstrakdaun pepaya terfermentasi sebagai kontrol; B) Ransum BR 511+8% ekstrak daun pepaya terfermentasi; C) RansumBR 511+12% ekstrak daun pepaya terfermentasi; dan D) Ransum BR 511+16% ekstrak daun pepaya terfermentasi.Variabel yang diamati meliputi: (1) kualitas fisik daging (kadar air, pH, daya ikat air, dan susut masak) dan (2) ujiorganoleptik daging (warna, tekstur, cita rasa dan penerimaan secara keseluruhan). Hasil penelitian menunjukkanbahwa pemanfaatan ekstrak daun pepaya terfermentasi dari level 12-16% nyata (P<0,05) dapat meningkatkankadar air, susut masak dan menurunkan daya ikat air, tetapi belum berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pHdaging. Pemanfaatan ekstrak daun pepaya pada level 16% nyata (P<0,05) menurunkan warna daging, namunbelum berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma, tekstur, cita rasa, dan penerimaan secara keseluruhan.https://ojs.unud.ac.id/index.php/mip/article/view/21461ekstrak daun pepaya, ayam kampung, kualitas fisik, organoleptik daging |
| spellingShingle | Siti N W Sukmawati N M S Ardika I N Sumerta I N Witariadi N M Candraasih Kusumawati N N Roni N G K PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNG Majalah Ilmiah Peternakan ekstrak daun pepaya, ayam kampung, kualitas fisik, organoleptik daging |
| title | PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNG |
| title_full | PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNG |
| title_fullStr | PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNG |
| title_full_unstemmed | PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNG |
| title_short | PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN PEPAYA TERFERMENTASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAGING AYAM KAMPUNG |
| title_sort | pemanfaatan ekstrak daun pepaya terfermentasi untuk meningkatkan kualitas daging ayam kampung |
| topic | ekstrak daun pepaya, ayam kampung, kualitas fisik, organoleptik daging |
| url | https://ojs.unud.ac.id/index.php/mip/article/view/21461 |
| work_keys_str_mv | AT sitinw pemanfaatanekstrakdaunpepayaterfermentasiuntukmeningkatkankualitasdagingayamkampung AT sukmawatinms pemanfaatanekstrakdaunpepayaterfermentasiuntukmeningkatkankualitasdagingayamkampung AT ardikain pemanfaatanekstrakdaunpepayaterfermentasiuntukmeningkatkankualitasdagingayamkampung AT sumertain pemanfaatanekstrakdaunpepayaterfermentasiuntukmeningkatkankualitasdagingayamkampung AT witariadinm pemanfaatanekstrakdaunpepayaterfermentasiuntukmeningkatkankualitasdagingayamkampung AT candraasihkusumawatinn pemanfaatanekstrakdaunpepayaterfermentasiuntukmeningkatkankualitasdagingayamkampung AT roningk pemanfaatanekstrakdaunpepayaterfermentasiuntukmeningkatkankualitasdagingayamkampung |