PENAMBAHAN BAHAN PEMBENTUK GEL DALAM PEMBUATAN SURIMI DARI IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus)

PENAMBAHAN BAHAN PEMBENTUK GEL DALAM PEMBUATAN SURIMI DARI IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus)

Kajian tentang pengolahan surimi dari ikar patin (P. hypophthalmus) dengan menggunakan karaginan atau kalsium laktat 0,05% sebagai bahan pembentuk gel telah dilakukan. Pengamatan dilakukan selama proses pengolahan dan mutu surimi yang dihasilkan. Mutu surimi yang diamati adalah uji daya lipat, kekua...

Ful tanımlama

Detaylı Bibliyografya
Asıl Yazarlar: Theresia Dwi Suryaningrum Dwi Suryaningrum, Diah Ikasari, Syamdidi Syamdidi
Materyal Türü: Makale
Dil:Indonesian
Baskı/Yayın Bilgisi: Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 2014-06-01
Seri Bilgileri:Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
Konular:
catfish
gelling agent
surimi quality
Online Erişim:http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/435

Internet

http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/435

Benzer Materyaller