تصنيع الجبنة ذات الخثرة الخيطية (المضفورة) وتأثير طريقة التصنيع في خصائص الجبن.
هدف هذا البحث دراسة التغيرات التي تحدث في الجبنة المضفورة عند تصنيعها من حليب الأبقار بطريقتي التحميض المباشر والطريقة التقليدية. بيّنت النتائج حدوث تغيرات هامة في الجبن نتيجة عملية التحميض والطبخ والتشليل الذي تخضع له الخثرة أثناء الصناعة. فعند استخدام طريقة التحميض المباشر في التصنيع، تمّ ملاحظة...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2022-12-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/7404 |