Resistencia térmica de levaduras en jugo de naranja a diferentes concentraciones de sólidos solubles

Resistencia térmica de levaduras en jugo de naranja a diferentes concentraciones de sólidos solubles

Se estudió el tiempo de reducción decimal (D) de Rhodotorula rubra (R. rubra) y Candida intermedia (C. intermedia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles 12, 36 y 52 ºBrix, en jugo de naranja. Las temperaturas utilizadas fueron 63, 64, 65, 66 y 67 ºC. Los D obtenidos siguiendo el método de...

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Bibliographic Details
Main Authors: Zoraida Medina de Salcedo, Betzabé Sulbarán de Ferrer, Alexis Ferrer Ocando, Graciela Ojeda de Rodríguez
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2001-06-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Tiempo de reducción decimal
sólidos solubles
levaduras
jugo de naranja
Thermal death time
soluble solids
yeasts
orange juice
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000200008

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000200008

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