Cristalização de melão pelo processo lento de açucaramento

Cristalização de melão pelo processo lento de açucaramento

Este trabalho foi conduzido no laboratório de Tecnologia de Alimentos da Escola Superior de Agricultura de Mossoró (ESAM). Avaliou-se a possibilidade de processar o melão como fruta cristalizada. Foram testadas as variedades Gália, Pele de Sapo e Orange Fresh, utilizando-se o processo lento de açuca...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ângelo Shigueyuki Morita, Vilson Alves de Gois, Everardo Ferreira Praça, José Celesmário Tavares, Jean Carlos de Andrade, Franciscleudo Bezerra da Costa, Aurélio Paes Barros Júnior, Adalberto Hipólito de Sousa
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2005-06-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
Cucumis melo L.
processamento
conservação
desidratação osmótica
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782005000300035&tlng=pt

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