QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MORANGOS CV. ‘DIAMANTE’ TRATADOS COM CLORETO DE CÁLCIO ASSOCIADO A HIPOCLORITO DE SÓDIO
O objetivo desse trabalho foi estudar os efeitos da aplicação do cloreto de cálcio associado ao hipoclorito de sódio na qualidade pós-colheita de morangos cv. Diamante. Os frutos foram coletados, selecionados e submetidos à imersão em: 1 - água destilada (controle), 2 - hipoclorito de sódio a 2...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2012-12-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/583/1611 |
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| author | Leandro de Morais CARDOSO Vânia Amorim de DEUS Enilson de Barros SILVA Valter Carvalho de ANDRADE JÚNIOR Nísia Andrade Villela DESSIMONI-PINTO |
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| description | O objetivo desse trabalho foi estudar os efeitos
da aplicação do cloreto de cálcio associado ao hipoclorito
de sódio na qualidade pós-colheita de morangos
cv. Diamante. Os frutos foram coletados, selecionados e
submetidos à imersão em: 1 - água destilada (controle), 2
- hipoclorito de sódio a 2% e 3 - hipoclorito de sódio (2%)
+ Cloreto de cálcio (1%). Em seguida foram divididos em
2 lotes, um mantido à temperatura ambiente (20,5 ± 3ºC e
59% a 66% de UR) e outro sob refrigeração (4,0 ± 0,5ºC
e 59% a 66% de UR). Os frutos foram avaliados quanto à
perda de massa, pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez
total titulável (ATT) e vitamina C. A qualidade pós-colheita
dos frutos foi avaliada aos 0, 3, 6 e 10 dias de armazenamento.
O tratamento hipoclorito de sódio + cloreto de cálcio
contribuiu para a manutenção da qualidade pós-colheita
dos frutos no que se refere à perda de massa, ATT, SST e
vitamina C para os frutos armazenados com ou sem refrigeração,
sendo este tratamento o que proporcionou melhor
preservação da qualidade dos frutos armazenados. Não
houve diferenças significativas quanto aos valores do pH
ao longo do armazenamento. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-4235 |
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| publishDate | 2012-12-01 |
| publisher | Universidade Estadual Paulista |
| record_format | Article |
| series | Alimentos e Nutrição |
| spelling | doaj.art-bbd761d8645349efbf58dad1c08853df2022-12-21T20:00:53ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352012-12-01234583588QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MORANGOS CV. ‘DIAMANTE’ TRATADOS COM CLORETO DE CÁLCIO ASSOCIADO A HIPOCLORITO DE SÓDIOLeandro de Morais CARDOSO0Vânia Amorim de DEUS1Enilson de Barros SILVA2Valter Carvalho de ANDRADE JÚNIOR3Nísia Andrade Villela DESSIMONI-PINTO4Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e MucuriUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e MucuriUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e MucuriUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e MucuriUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e MucuriO objetivo desse trabalho foi estudar os efeitos da aplicação do cloreto de cálcio associado ao hipoclorito de sódio na qualidade pós-colheita de morangos cv. Diamante. Os frutos foram coletados, selecionados e submetidos à imersão em: 1 - água destilada (controle), 2 - hipoclorito de sódio a 2% e 3 - hipoclorito de sódio (2%) + Cloreto de cálcio (1%). Em seguida foram divididos em 2 lotes, um mantido à temperatura ambiente (20,5 ± 3ºC e 59% a 66% de UR) e outro sob refrigeração (4,0 ± 0,5ºC e 59% a 66% de UR). Os frutos foram avaliados quanto à perda de massa, pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e vitamina C. A qualidade pós-colheita dos frutos foi avaliada aos 0, 3, 6 e 10 dias de armazenamento. O tratamento hipoclorito de sódio + cloreto de cálcio contribuiu para a manutenção da qualidade pós-colheita dos frutos no que se refere à perda de massa, ATT, SST e vitamina C para os frutos armazenados com ou sem refrigeração, sendo este tratamento o que proporcionou melhor preservação da qualidade dos frutos armazenados. Não houve diferenças significativas quanto aos valores do pH ao longo do armazenamento.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/583/1611MorangoFragaria Ananassapós-colheitarefrigeraçãocomposição química |
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| topic | Morango Fragaria Ananassa pós-colheita refrigeração composição química |
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