Efecto del ph y concentración de las proteínas sobre la propiedad de gelación de la sangre animal
La fracción globular de sangre de cerdo y bovino ha sido utilizada frecuentemente en productos cárnicos como amplificador de hierro y proteínas. Debido a sus propiedades de gelación, la fracción globular también aumenta la retención de agua. El propósito de este trabajo fue estudiar el efecto del p...
Main Authors: | , , , , , , |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidad del Zulia
2010-07-01
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Series: | Revista Científica |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14506 |