Efecto del ph y concentración de las proteínas sobre la propiedad de gelación de la sangre animal
La fracción globular de sangre de cerdo y bovino ha sido utilizada frecuentemente en productos cárnicos como amplificador de hierro y proteínas. Debido a sus propiedades de gelación, la fracción globular también aumenta la retención de agua. El propósito de este trabajo fue estudiar el efecto del p...
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Format: | Article |
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Published: |
Universidad del Zulia
2010-07-01
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author | Betty Benítez Yasmina Barboza Mariela Bracho Pedro Izquierdo nangelina Archile Kisbeth Rangel Enrique Márquez |
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