CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS UTILIZANDO SORO DE RICOTA E COLÁGENO HIDROLISADO Physicochemical and sensory characteristics of fermented dairy drink using ricotta cheese whey and hydrolyzed collagen

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS UTILIZANDO SORO DE RICOTA E COLÁGENO HIDROLISADO Physicochemical and sensory characteristics of fermented dairy drink using ricotta cheese whey and hydrolyzed collagen

Como forma de aproveitar e agregar valor ao soro de ricota propôs-se desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de ricota como principal base láctea, agregando funcionalidade ao produto pela utilização de micro-organismos probióticos e colágeno hidrolisado. As amostras de bebida láct...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ângela Gerhardt, Bruna Wissmann Monteiro, Adriano Gennari, Daniel Neutzling Lehn, Claucia Fernanda Volken de Souza
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2013-02-01
Series:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:
laticínios
aproveitamento de resíduo
desenvolvimento de produto
alimento funcional
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/7/7

Internet

http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/7/7

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