Determinación de la capacidad antioxidante de flavonoides en frutas y verduras frescas y tratadas térmicamente Determination of the antioxidant capacity of flavonoids in fruits and fresh and thermicaly treated vegetables.

Determinación de la capacidad antioxidante de flavonoides en frutas y verduras frescas y tratadas térmicamente Determination of the antioxidant capacity of flavonoids in fruits and fresh and thermicaly treated vegetables.

RESUMEN: El objetivo principal del trabajo fue determinar la capacidad antioxidante de los flavonoides en manzanas rojas con y sin cáscaras, fresas, tomates y cebollas frescas y tratadas térmicamente: calor húmedo (hervido y vapor), seco (horno) y alta frecuencia (microondas). Se realizó la medición...

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Bibliographic Details
Main Authors: Lorena R Agostini, María J Morón Jiménez, Adriana N Ramón, Antonio Ayala Gómez
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2004-03-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Capacidad antioxidante
flavonoides
tratamientos térmicos
Antioxidant capacity
flavonoids
thermal treatment
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000100013

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000100013

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