Étude de l'antagonisme entre les levures et les bactéries lactiques du vin
La plupart des vins rouges et certains vins blancs sont le produit de deux fermentations; celles des sucres par les levures et celle de l'acide malique par les bactéries lactiques. Bien que les levures et les bactéries soient présentes à la fois sur la vendange et le matériel vinaire, ces deux...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1969-12-01
|
| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1969 |