Efeito da aplicação de cepas probióticas de Enterococcus faecium nas características físico-químicas e sensoriais de queijo coalho

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O queijo coalho é um queijo típico do Nordeste do Brasil, cuja produção e consumo se expandiram consideravelmente para outras regiões do país. Apesar de sua relevância cultural e socioeconômica, o queijo coalho apresenta uma reputação negativa, devido a problemas em seus padrões de qualidade físicoq...

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Bibliographic Details
Main Authors: Tatiane de Oliveira Xavier Machado, Roberta Verônica dos Santos Carvalho Mesquita, Vanicleia Oliveira da Sillva, Micaele Bagagi Araújo, Anay Priscilla David de Oliveira, Jane Viana de Souza, Marcos dos Santos Lima, Francesca Silva Dias, Rodolfo de Moraes Peixoto
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Londrina 2021-01-01
Series:Semina: Ciências Agrárias
Subjects:
Análise sensorial
Produto lácteo
Probióticos.
Online Access:https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/40421

Internet

https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/40421

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