FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNA
Pangan lokal berbasis ikan, secara mandiri dikembangkan masyarakat untuk meningkatkan pemenuhan gizi pada lokasi pengungsian. Inovasi tersebut menjadi kearifan lokal akan pangan darurat dan kekayaan asli pangan rakyat. Ikan digunakan karena makanan utama masyarakat, selain kemudahan dalam memperoleh...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Bogor Agricultural University
2022-08-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journal.ipb.ac.id/index.php/jtpk/article/view/40488 |
| _version_ | 1797816823879565312 |
|---|---|
| author | Bambang Riyanto Fahri Sinulingga Wini Trilaksani Silva Fauziah William Vito Krisnawan La Ode Fitradiansyah Muhamad Zidan Rahmat |
| author_facet | Bambang Riyanto Fahri Sinulingga Wini Trilaksani Silva Fauziah William Vito Krisnawan La Ode Fitradiansyah Muhamad Zidan Rahmat |
| author_sort | Bambang Riyanto |
| collection | DOAJ |
| description | Pangan lokal berbasis ikan, secara mandiri dikembangkan masyarakat untuk meningkatkan pemenuhan gizi pada lokasi pengungsian. Inovasi tersebut menjadi kearifan lokal akan pangan darurat dan kekayaan asli pangan rakyat. Ikan digunakan karena makanan utama masyarakat, selain kemudahan dalam memperoleh dan juga kandungan proteinnya yang tinggi. Penelitian bertujuan untuk menghasilkan formula terbaik pangan darurat cookies kaya gizi dengan pengkayaan tepung ikan lele dan minyak ikan mata tuna. Penelitian meliputi pembuatan dan karakterisasi tepung ikan lele, ekstraksi dan karakterisasi minyak ikan mata tuna, serta formulasi, pembuatan dan karakterisasi pangan darurat cookies kaya gizi serta kontribusi gizi pangan darurat cookies kaya gizi yang dihasilkan. Formula terbaik dengan konsentrasi tepung ikan lele 25%. Komposisi kimia pangan darurat cookies kaya gizi terpilih meliputi kadar karbohidrat 67,51±0,05%, kadar lemak 24,72±0,30%, kadar protein 6,11±0,05%, kadar air 1,18±0,22%, dan kadar abu 0,48±0,02%. Kontribusi gizi protein pangan darurat cookies kaya gizi dengan energi 1.805 kkal adalah 12,12% dari total angka kecukupan gizi harian. |
| first_indexed | 2024-03-13T08:43:25Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c084078484d74bd68dc0d98a78c39cc6 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2087-4871 2549-3841 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-13T08:43:25Z |
| publishDate | 2022-08-01 |
| publisher | Bogor Agricultural University |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan |
| spelling | doaj.art-c084078484d74bd68dc0d98a78c39cc62023-05-30T08:19:06ZindBogor Agricultural UniversityJurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan2087-48712549-38412022-08-0112217518110.24319/jtpk.12.175-18140488FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNABambang Riyanto0Fahri Sinulingga1Wini Trilaksani2Silva Fauziah3William Vito Krisnawan4La Ode Fitradiansyah5Muhamad Zidan Rahmat6Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, IndonesiaDepartemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, IndonesiaDepartemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, IndonesiaDepartemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, IndonesiaDepartemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, IndonesiaDepartemen Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor, Jalan Meranti, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, IndonesiaDepartemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, IndonesiaPangan lokal berbasis ikan, secara mandiri dikembangkan masyarakat untuk meningkatkan pemenuhan gizi pada lokasi pengungsian. Inovasi tersebut menjadi kearifan lokal akan pangan darurat dan kekayaan asli pangan rakyat. Ikan digunakan karena makanan utama masyarakat, selain kemudahan dalam memperoleh dan juga kandungan proteinnya yang tinggi. Penelitian bertujuan untuk menghasilkan formula terbaik pangan darurat cookies kaya gizi dengan pengkayaan tepung ikan lele dan minyak ikan mata tuna. Penelitian meliputi pembuatan dan karakterisasi tepung ikan lele, ekstraksi dan karakterisasi minyak ikan mata tuna, serta formulasi, pembuatan dan karakterisasi pangan darurat cookies kaya gizi serta kontribusi gizi pangan darurat cookies kaya gizi yang dihasilkan. Formula terbaik dengan konsentrasi tepung ikan lele 25%. Komposisi kimia pangan darurat cookies kaya gizi terpilih meliputi kadar karbohidrat 67,51±0,05%, kadar lemak 24,72±0,30%, kadar protein 6,11±0,05%, kadar air 1,18±0,22%, dan kadar abu 0,48±0,02%. Kontribusi gizi protein pangan darurat cookies kaya gizi dengan energi 1.805 kkal adalah 12,12% dari total angka kecukupan gizi harian.https://journal.ipb.ac.id/index.php/jtpk/article/view/40488biskuitgizi ikankerawanan panganomega-3 |
| spellingShingle | Bambang Riyanto Fahri Sinulingga Wini Trilaksani Silva Fauziah William Vito Krisnawan La Ode Fitradiansyah Muhamad Zidan Rahmat FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNA Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan biskuit gizi ikan kerawanan pangan omega-3 |
| title | FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNA |
| title_full | FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNA |
| title_fullStr | FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNA |
| title_full_unstemmed | FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNA |
| title_short | FORMULASI PANGAN DARURAT COOKIES DENGAN PENGKAYAAN TEPUNG IKAN LELE DAN MINYAK IKAN MATA TUNA |
| title_sort | formulasi pangan darurat cookies dengan pengkayaan tepung ikan lele dan minyak ikan mata tuna |
| topic | biskuit gizi ikan kerawanan pangan omega-3 |
| url | https://journal.ipb.ac.id/index.php/jtpk/article/view/40488 |
| work_keys_str_mv | AT bambangriyanto formulasipangandaruratcookiesdenganpengkayaantepungikanleledanminyakikanmatatuna AT fahrisinulingga formulasipangandaruratcookiesdenganpengkayaantepungikanleledanminyakikanmatatuna AT winitrilaksani formulasipangandaruratcookiesdenganpengkayaantepungikanleledanminyakikanmatatuna AT silvafauziah formulasipangandaruratcookiesdenganpengkayaantepungikanleledanminyakikanmatatuna AT williamvitokrisnawan formulasipangandaruratcookiesdenganpengkayaantepungikanleledanminyakikanmatatuna AT laodefitradiansyah formulasipangandaruratcookiesdenganpengkayaantepungikanleledanminyakikanmatatuna AT muhamadzidanrahmat formulasipangandaruratcookiesdenganpengkayaantepungikanleledanminyakikanmatatuna |