Modifications du cholestérol et des acides gras de l’oeuf : bases physiologiques et nutritionnelles
Malgré sa valeur nutritionnelle élevée, l’oeuf de consommation souffre d’une image négative liée en particulier à sa forte teneur en cholestérol (250 mg/jaune), facteur de risque primaire de l’athérosclérose. Le cholestérol est indispensable au développement de l’embryon de poulet, et il est donc t...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
1994-09-01
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| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/4172 |