ESTABILIDAD DE ANTOCIANINAS EN JUGO Y CONCENTRADO DE AGRAZ (VACCINIUM MERIDIONALE SW.) STABILITY OF ANTHOCYANINS IN JUICE AND CONCENTRATE OF AGRAZ(VACCINIUM MERIDIONALE SW.)

ESTABILIDAD DE ANTOCIANINAS EN JUGO Y CONCENTRADO DE AGRAZ (VACCINIUM MERIDIONALE SW.) STABILITY OF ANTHOCYANINS IN JUICE AND CONCENTRATE OF AGRAZ(VACCINIUM MERIDIONALE SW.)

Se estudió la cinética de la estabilidad térmica y de almacenamiento de las antocianinas en jugo y concentrado de agraz (Vaccinium meridionale Sw.) siguiendo una cinética de primer orden. La degradación de las antocianinas con la temperatura fue modelada adecuadamente con la ecuación de Arrhenius. E...

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Bibliographic Details
Main Authors: José Jobanny Martínez Zambrano, Hugo Alfonso Rojas Sarmiento, Gloria del Carmen Borda Guerra, Alba Nidia Hastamorir Caro, Michael Fernando Medina Riaño
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2011-06-01
Series:Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:
Cinética
almacenamiento
degradación térmica
energía de activación.
Kinetics
storage
Thermal degradation
Activation energy
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472011000100024

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472011000100024

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