Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom
Študija proučuje vpliv dodatka ekstrakta nekaterih stročnic, ki naj bi vsebovale inhibitorje amilaz, na amilolitično aktivnost mok z nizkim padajočim številom (FN). Aktivnost amilaz je bila spremljana posredno z metodo določanja padajočega števila. Ugotovljen je bil optimalni čas vodne ekstrakcije...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
2011-06-01
|
| Series: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/14636 |
| _version_ | 1797390837796044800 |
|---|---|
| author | Boris KOVAČ |
| author_facet | Boris KOVAČ |
| author_sort | Boris KOVAČ |
| collection | DOAJ |
| description |
Študija proučuje vpliv dodatka ekstrakta nekaterih stročnic, ki naj bi vsebovale inhibitorje amilaz, na amilolitično aktivnost mok z nizkim padajočim številom (FN). Aktivnost amilaz je bila spremljana posredno z metodo določanja padajočega števila. Ugotovljen je bil optimalni čas vodne ekstrakcije. Raziskava je pokazala pozitivno povezavo dodatka moke stročnic z dvigom FN pšeničnih mok. Prikazane so povezave med različnimi koncentracijami ekstrakta in spremembo FN. Največji učinek je bil ugotovljen pri sorti fižolaTop Crop. Opravljena je bila peka kruha z dodatki različnih koncentracij moke fižola z največjim vplivom na padajoče število. Učinek dodatka moke fižola se je izrazil v manjšem volumnu pečenega kruha. Spremembe organoleptičnih lastnosti ni bilo zaznati pri 5 % dodatka, pri kruhih z dodatkom nad 2,5 odstotka je bilo zaznati daljšo svežino sredice.
|
| first_indexed | 2024-03-08T23:24:10Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-c1b4fdf2753d49e5868fe375ea7863b8 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1854-1941 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T23:24:10Z |
| publishDate | 2011-06-01 |
| publisher | University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) |
| record_format | Article |
| series | Acta Agriculturae Slovenica |
| spelling | doaj.art-c1b4fdf2753d49e5868fe375ea7863b82023-12-14T22:14:37ZengUniversity of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)Acta Agriculturae Slovenica1854-19412011-06-01972Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom Boris KOVAČ0Mlinotest d.d. Ajdovščina, Oddelek za raziskave in razvoj, Tovarniška 14, SI-5270 Ajdovščina Študija proučuje vpliv dodatka ekstrakta nekaterih stročnic, ki naj bi vsebovale inhibitorje amilaz, na amilolitično aktivnost mok z nizkim padajočim številom (FN). Aktivnost amilaz je bila spremljana posredno z metodo določanja padajočega števila. Ugotovljen je bil optimalni čas vodne ekstrakcije. Raziskava je pokazala pozitivno povezavo dodatka moke stročnic z dvigom FN pšeničnih mok. Prikazane so povezave med različnimi koncentracijami ekstrakta in spremembo FN. Največji učinek je bil ugotovljen pri sorti fižolaTop Crop. Opravljena je bila peka kruha z dodatki različnih koncentracij moke fižola z največjim vplivom na padajoče število. Učinek dodatka moke fižola se je izrazil v manjšem volumnu pečenega kruha. Spremembe organoleptičnih lastnosti ni bilo zaznati pri 5 % dodatka, pri kruhih z dodatkom nad 2,5 odstotka je bilo zaznati daljšo svežino sredice. https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/14636inhibitorji amilazfižolpadajoče število |
| spellingShingle | Boris KOVAČ Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom Acta Agriculturae Slovenica inhibitorji amilaz fižol padajoče število |
| title | Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom |
| title_full | Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom |
| title_fullStr | Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom |
| title_full_unstemmed | Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom |
| title_short | Inhibicija amilolitične aktivnosti mok z neoptimalnim padajočim številom |
| title_sort | inhibicija amiloliticne aktivnosti mok z neoptimalnim padajocim stevilom |
| topic | inhibitorji amilaz fižol padajoče število |
| url | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/14636 |
| work_keys_str_mv | AT boriskovac inhibicijaamiloliticneaktivnostimokzneoptimalnimpadajocimstevilom |