Effect of acidulants on some properties of a gelatin dispersion
O objetivo principal do uso de um acidulante é prover a desejada acidez em um produto alimentar. Todavia, além disso, um acidulante pode também causar alterações em algumas propriedades do sistema alimentar. 0 presente estudo foi baseado na determinação do efeito de dois acidulantes, ácido cít...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2004-07-01
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| Series: | Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semexatas/article/view/5825 |