Właściwości reologiczne, teksturalne i sensoryczne napowietrzonych serków twarogowych
Celem badań było określenie właściwości reologicznych, teksturalnych i sensorycznych napowietrzonych serków twarogowych. Określono zawartość frakcji powietrznej serków, zmierzono ich lepkość przy użyciu lepkościomierza ultradźwiękowego, przeprowadzono profilową analizę tekstury oraz analizę sensoryc...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Life Sciences in Lublin - Publishing House
2014-12-01
|
| Series: | Agronomy Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://czasopisma.up.lublin.pl/index.php/as/article/view/684 |