Caracterização do processamento artesanal da carne de caranguejo-uçá Ucides cordatus e perfil socioeconômico dos quebradores

Caracterização do processamento artesanal da carne de caranguejo-uçá Ucides cordatus e perfil socioeconômico dos quebradores

O caranguejo-uçá Ucides cordatus é um dos crustáceos com maior importância econômica no Brasil, sendo fonte de renda e trabalho às comunidades que vivem de sua pesca. Seu consumo é um dos atrativos da culinária do Nordeste do país, proporcionando sustentação a bares e restaurantes temáticos bastante...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Rutinéia de Souza Silva, Werlanne Mendes, Monica Giacometti Mai, Fabíola Helena dos Santos Fogaça, Alitiene Moura Lemos Pereira, João Avelar Magalhães, Newton de Lucena Costa
Format: Article
Language:English
Published: Editora MV Valero 2017-06-01
Series:Pubvet
Subjects:
Alimento seguro
manipulação de alimentos
qualidade da carne
Online Access:http://www.pubvet.com.br/artigo/3910/caracterizaccedilatildeo-do-processamento-artesanal-da-carne-de-caranguejo-uccedilaacute-ucides-cordatus-e-perfil-socioeconocircmico-dos-quebradores

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