Avaliação de técnicas de defumação para mexilhão Perna perna: análise sensorial e rendimento
O objetivo do presente trabalho foi avaliar duas técnicas de defumação, a tradicional, a quente, e a que utiliza aroma natural de fumaça ou "fumaça líquida" tendo como testemunha o cozimento a vapor de mexilhão Perna perna. Foram avaliadas as características sensoriais (aparência, cor...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-11-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/788 |