Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina Optimization of casein hydrolysis to increase small peptide contents: use of pepsin
Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos pe...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Lavras
2003-06-01
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| Series: | Ciência e Agrotecnologia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300018 |