Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina Optimization of casein hydrolysis to increase small peptide contents: use of pepsin

Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina Optimization of casein hydrolysis to increase small peptide contents: use of pepsin

Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos pe...

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Bibliographic Details
Main Authors: Raquel Linhares Carreira, Viviane Dias Medeiros Silva, Harriman Aley Morais, Silvana da Motta, Roberto Gonçalves Junqueira, Marialice Pinto Coelho Silvestre
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2003-06-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
suplemento dietético
hidrólise enzimática
caseína
peptídeos
pepsina
dietary supplement
enzymatic hydrolysis
casein
peptides
pepsin
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300018

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