冷榨油莎豆油柠檬酸辅助水化脱胶 工艺优化及品质变化分析Optimization of citric acid-assisted hydration degumming of cold pressed tiger nut (Cyperus esculentus L.) oil and its quality change analysis
旨在为油莎豆油精炼工艺提供参考，采用柠檬酸辅助水化脱胶对冷榨油莎豆原油进行脱胶处理。通过单因素试验和正交试验对脱胶工艺条件进行优化，并对比脱胶前后油莎豆油的理化指标、脂肪酸组成及含量和主要官能团结构的变化。结果表明：最佳柠檬酸辅助水化脱胶工艺条件为柠檬酸质量分数45%、柠檬酸添加量0.25%（以油莎豆油质量计）、水添加量3%（以油莎豆油质量计）、温度40 ℃、酸处理时间30 min，在此条件下脱胶率为71.49%；脱胶处理后油莎豆油酸值、过氧化值均符合国家食用植物油标准的限量要求，亮度（L *）、黄色度（b *）上升，红色度（a *）下降；脱胶工艺未对油莎豆油的脂肪酸饱和度、脂肪酸组成和主要官...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-02-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230201&year_id=2023&quarter_id=2&falg=1 |