ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PARA JOVENS E ADULTOS NO MUNICÍPIO DE CUIABÁ – MT: UM ESTUDO SOBRE A QUALIDADE, ACEITAÇÃO E RESTO INGESTÃO
Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade, a aceitação e o resto ingestão da alimentação escolar oferecida em um Centro de Educação para Jovens e Adultos, localizado na zona urbana de Cuiabá, Mato Grosso. Trata-se de um estudo transversal, exploratório, com amostra de conveniência, re...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2013-01-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/79/1879 |
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|---|---|
| author | Patrícia Helena Amaral DIAS Tânia Regina KINASZ Maria da Penha Ferrer de Francesco CAMPOS |
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| description | Este estudo teve como objetivo analisar a
qualidade, a aceitação e o resto ingestão da alimentação escolar
oferecida em um Centro de Educação para Jovens e
Adultos, localizado na zona urbana de Cuiabá, Mato Grosso.
Trata-se de um estudo transversal, exploratório, com
amostra de conveniência, realizado em setembro de 2009.
A análise das refeições foi realizada por meio da estimativa
das calorias e dos teores de carboidratos, proteínas e
lipídios, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição
de Alimentos e as recomendações descritas na Resolução
CD/FNDE nº 38/2009 do Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educação. Para a análise de aceitabilidade das
refeições utilizou-se a ficha de escala hedônica e os índices
recomendados pela Resolução CD/FNDE nº 38/2009. Para
a análise do resto ingestão utilizou-se o método da pesagem
e os índices recomendados pela Resolução CD/FNDE
nº 38/2009. Constatou-se que, em média, as calorias e os
teores de carboidratos estavam abaixo das recomendações
(439,70 Kcal e 435,63 Kcal, 55,13 g e 59,87 g, respectivamente
para o período matutino e vespertino) e os de proteí-
nas e lipídios acima das recomendações (19,77 g e 16,60 g,
15,57 g e 14,43 g, respectivamente, para o período matutino
e vespertino). A aceitação das refeições obteve índices
superiores às recomendações nos dois períodos (86,50% e
93,65%) e o resto ingestão apresentou índices semelhantes
(7,50%), dentro da recomendação nos dois períodos. Os
resultados indicam a necessidade de adequação no planejamento
do cardápio visando o atendimento da oferta de
carboidratos, proteínas e lipídios. |
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