牛乳蛋白纳米乳液中蛋白改性技术 及体系性质、应用研究进展Progress on protein modification technology, system properties and application in milk protein nanoemulsion
牛乳蛋白纳米乳液体系不稳定，易发生絮凝和相分离等现象。为了改善纳米乳液的稳定性，需要对牛乳蛋白进行改性处理。以牛乳蛋白中的酪蛋白和乳清蛋白为研究对象，介绍了化学改性方法及效果，以及目前牛乳蛋白纳米乳液在食品中的应用情况。牛乳蛋白的化学改性方法主要有酸碱化、酰化、脱酰胺、磷酸化、糖基化等，其中糖基化是操作简便、效果显著的常用的牛乳蛋白改性方法。以改性的牛乳蛋白制备得到的纳米乳液，其冻融稳定性、乳化性以及抗氧化性得到改善。牛乳蛋白纳米乳液可以包封活性物质，实现靶向递送，在食品工业中应用广泛，也可以作为药物的稳定剂在制药行业应用。 The milk protein nanoemulsion sys...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-09-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220911&year_id=2022&quarter_id=9&falg=1 |