اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان بر خواص پودر روغن شاهدانه خشک شده به روش پاششی
هدف از این پژوهش بررسی اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان(CS) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پودرهای امولسیون پیکرینگ روغن شاهدانه خشک‌شده توسط دستگاه خشک‌کن پاششی جدید مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک بود. ابتدا نانوژل‌های کیتوزان-اسید استئاریک(CS-SA) و کیتوزان-اسید اولئیک (CS-OA) تهیه ش...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)
2022-07-01
|
| Series: | فناوری‌های جدید در صنعت غذا |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jift.irost.ir/article_1179_b98ae8dc0b5ffcc58784d824fc486b2e.pdf |
| Summary: | هدف از این پژوهش بررسی اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان(CS) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پودرهای امولسیون پیکرینگ روغن شاهدانه خشک‌شده توسط دستگاه خشک‌کن پاششی جدید مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک بود. ابتدا نانوژل‌های کیتوزان-اسید استئاریک(CS-SA) و کیتوزان-اسید اولئیک (CS-OA) تهیه شدند. نتایج طیف IR اتصال موفقیت‌آمیز بین کیتوزان و اسیدهای چرب را نشان داد. علاوه بر این، D50 نانوژل‌های کیتوزان-اسید استئاریک کمتر از کیتوزان-اسید اولئیک بود. سپس، امولسیون‌های پیکرینگ روغن شاهدانه در آب توسط ذرات بر پایه کیتوزان/مالتودکسترین پایدارسازی و توسط یک خشک‌کن پاششی مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک خشک شدند. نتایج نشان داد که اندازه قطرات امولسیون بازسازی شده از پودر روغن شاهدانه با پوشش کیتوزان-اسید استئاریک اسید/ماتودکسترین (۴/۱۴۶±۴/۸۸۶) بطور معنی داری (p≤0.05) کمتر از امولسیون حاوی کیتوزان-اسید اولئیک/مالتودکسترین (۰/۱۳۰±۸/۱۴۱۵) بود. همچنین تصاویر SEM نشان داد که روغن درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان-اسید استئاریک /مالتودکسترین کرویت، تخلخل و کریستالیته بیشتری نسبت به روغن درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان-اسید اولئیک/مالتودکسترین داشت. علاوه بر این، روغن شاهدانه درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان-اسید اولئیک/مالتودکسترین پایداری اکسیداتیو بالاتری نسبت به پوشش کیتوزان-اسید استئاریک/مالتودکسترین داشت. |
|---|---|
| ISSN: | 2783-350X 2783-1760 |