Incidence de la conservation en présence de levures sur la composition des vins mousseux
Dans ce travail on étudie l'influence de la maturation des vins mousseux en présence de levures, en particulier sur la composition des vins en aminoacides, protéines et composés aromatiques ainsi que sur celle en protéines et en activité estérasique et protéasique A intracellulaire des levures....
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1987-09-01
|
| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1284 |