Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado Effect of cutting type and sanitizers on the browning of fresh cut peki fruit

Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado Effect of cutting type and sanitizers on the browning of fresh cut peki fruit

Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a influência dos sanificantes hipoclorito de sódio (NaClO) e de peróxido de hidrogênio (H2O2) em diferentes concentrações sobre a vida de prateleira de pequi (Caryocar brasilense Cambess.) submetido a dois tipos de processamento mínimo: "caro...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luiz José Rodrigues, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Nélio Ranieli Ferreira de Paula, Daniella Moreira Pinto, Roberta Hilsdord Piccoli
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2011-06-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Caryocar brasiliense
qualidade
processamento mínimo
enzimas
quality
minimal processing
enzymes
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000300018

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000300018

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