| Summary: | O baixo custo de produção assim como
a aceitabilidade dos sucos de laranja in natura tem
proporcionado o desenvolvimento do mercado desse
produto nas cidades brasileiras, embora durante o seu
processamento, a possível falta de informação dos
manipuladores para lavagem correta das mãos e para a
limpeza adequada dos materiais a serem utilizados aliados
às condições inadequadas de armazenagem e limpeza da
fruta, podem contribuir para a deterioração do produto
final. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos,
análises micológicas foram realizadas em 15 amostras de
sucos de laranja preparados e comercializados em cinco
pontos de venda, realizando-se três repetições por ponto.
Os sucos foram processados segundo a metodologia
convencional para alimentos líquidos. Todos os sucos
apresentaram crescimento leveduriforme (média 7,25x103
±3,2UFC/mL), que identificados por testes fisiológicos e
bioquímicos, aliados à macromorfologia, revelaram serem
os mesmos constituídos em 82% pelo gênero Candida (C.
albicans, C. guilliermondii, C. krusei, C. pelliculosa e C.
tropicalis), 9% pelo gênero Rhodotorula (R. glutinis) e
9% pelo gênero Geotrichum (G. candidum). Assim, boas
práticas higiênico-sanitárias devem ser implantadas e
monitoradas durante a produção e a manipulação deste
produto, pois principalmente as espécies C. albicans e C.
krusei, recuperadas nos sucos estudados, são importantes
agentes de infecções, principalmente em indivíduos
imunodeficientes, também consumidores de suco de
laranja.
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