DETECÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EM SUCOS DE LARANJA NATURAL COMERCIALIZADOS
O baixo custo de produção assim como a aceitabilidade dos sucos de laranja in natura tem proporcionado o desenvolvimento do mercado desse produto nas cidades brasileiras, embora durante o seu processamento, a possível falta de informação dos manipuladores para lavagem correta das mãos e para a...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-12-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
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| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1599/1191 |
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| author | Urias Junior de Oliveira SOARES Gerusa Rios de SOUZA Amir Horiquini BARBOSA Carlos Henrique Gomes MARTINS Regina Helena PIRES |
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| description | O baixo custo de produção assim como
a aceitabilidade dos sucos de laranja in natura tem
proporcionado o desenvolvimento do mercado desse
produto nas cidades brasileiras, embora durante o seu
processamento, a possível falta de informação dos
manipuladores para lavagem correta das mãos e para a
limpeza adequada dos materiais a serem utilizados aliados
às condições inadequadas de armazenagem e limpeza da
fruta, podem contribuir para a deterioração do produto
final. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos,
análises micológicas foram realizadas em 15 amostras de
sucos de laranja preparados e comercializados em cinco
pontos de venda, realizando-se três repetições por ponto.
Os sucos foram processados segundo a metodologia
convencional para alimentos líquidos. Todos os sucos
apresentaram crescimento leveduriforme (média 7,25x103
±3,2UFC/mL), que identificados por testes fisiológicos e
bioquímicos, aliados à macromorfologia, revelaram serem
os mesmos constituídos em 82% pelo gênero Candida (C.
albicans, C. guilliermondii, C. krusei, C. pelliculosa e C.
tropicalis), 9% pelo gênero Rhodotorula (R. glutinis) e
9% pelo gênero Geotrichum (G. candidum). Assim, boas
práticas higiênico-sanitárias devem ser implantadas e
monitoradas durante a produção e a manipulação deste
produto, pois principalmente as espécies C. albicans e C.
krusei, recuperadas nos sucos estudados, são importantes
agentes de infecções, principalmente em indivíduos
imunodeficientes, também consumidores de suco de
laranja. |
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| spelling | doaj.art-cd29ab270f6e407e8cbd7cff63395e472022-12-22T03:21:11ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352011-12-01224663668DETECÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EM SUCOS DE LARANJA NATURAL COMERCIALIZADOSUrias Junior de Oliveira SOARES0Gerusa Rios de SOUZA1Amir Horiquini BARBOSA2Carlos Henrique Gomes MARTINS3Regina Helena PIRES4Universidade de FrancaUniversidade de FrancaUniversidade de FrancaUniversidade de FrancaUniversidade de FrancaO baixo custo de produção assim como a aceitabilidade dos sucos de laranja in natura tem proporcionado o desenvolvimento do mercado desse produto nas cidades brasileiras, embora durante o seu processamento, a possível falta de informação dos manipuladores para lavagem correta das mãos e para a limpeza adequada dos materiais a serem utilizados aliados às condições inadequadas de armazenagem e limpeza da fruta, podem contribuir para a deterioração do produto final. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos, análises micológicas foram realizadas em 15 amostras de sucos de laranja preparados e comercializados em cinco pontos de venda, realizando-se três repetições por ponto. Os sucos foram processados segundo a metodologia convencional para alimentos líquidos. Todos os sucos apresentaram crescimento leveduriforme (média 7,25x103 ±3,2UFC/mL), que identificados por testes fisiológicos e bioquímicos, aliados à macromorfologia, revelaram serem os mesmos constituídos em 82% pelo gênero Candida (C. albicans, C. guilliermondii, C. krusei, C. pelliculosa e C. tropicalis), 9% pelo gênero Rhodotorula (R. glutinis) e 9% pelo gênero Geotrichum (G. candidum). Assim, boas práticas higiênico-sanitárias devem ser implantadas e monitoradas durante a produção e a manipulação deste produto, pois principalmente as espécies C. albicans e C. krusei, recuperadas nos sucos estudados, são importantes agentes de infecções, principalmente em indivíduos imunodeficientes, também consumidores de suco de laranja.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1599/1191Suco de laranjacontaminação microbianalevedurasCandida sphigiene |
| spellingShingle | Urias Junior de Oliveira SOARES Gerusa Rios de SOUZA Amir Horiquini BARBOSA Carlos Henrique Gomes MARTINS Regina Helena PIRES DETECÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EM SUCOS DE LARANJA NATURAL COMERCIALIZADOS Alimentos e Nutrição Suco de laranja contaminação microbiana leveduras Candida sp higiene |
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