Identificação da microbiota psicrotrófica contaminante em leite cru refrigerado granelizado e avaliação do seu potencial deteriorador
Este trabalho teve como objetivo caracterizar, identificar e determinar o potencial de deterioração de bactérias psicrotróficas contaminantes em leite cru refrigerado. As amostras foram submetidas a diluições seriadas e plaqueadas em meios de cultura específicos para formação de uma coleção de cultu...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2022-02-01
|
| Series: | Semina: Ciências Agrárias |
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| Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/44325 |
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| author | Patricia Rodrigues Condé Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto Scarlet Ohana Gandra Renata Cristina Almeida Bianchini Campos Roselir Ribeiro da Silva Jhonatan Faria da Costa Maurilio Lopes Martins |
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| description | Este trabalho teve como objetivo caracterizar, identificar e determinar o potencial de deterioração de bactérias psicrotróficas contaminantes em leite cru refrigerado. As amostras foram submetidas a diluições seriadas e plaqueadas em meios de cultura específicos para formação de uma coleção de cultura bacteriana. Os isolados foram caracterizados quanto à morfologia e características bioquímicas. O potencial de deterioração dos isolados foi determinado de acordo com as atividades proteolítica, lipolítica e de lecitinase a 4,0 ºC, 6,5 ºC e 25,0 ºC. Os resultados obtidos para o potencial deteriorador foram avaliados pelo método estatístico multivariado e pela análise de componentes principais (ACP). Um total de 159 isolados foram caracterizados e, entre eles, 46 isolados Gram-negativos fortemente proteolíticos foram selecionados para identificação usando o kit API 20 NE. As bactérias predominantes foram Gram-negativas, oxidase e catalase positivas, com predomínio de bactérias do gênero Pseudomonas. Por meio da ACP, foi demonstrado que as bactérias com maior potencial de deterioração eram produtoras de lecitinase e que no outono predominaram as bactérias proteolíticas a 4,0 ºC. Dos 46 isolados identificados, mais de 80% pertenciam à espécie Pseudomonas fluorescens. Assim, deve-se atentar para a importância da implementação de medidas de prevenção da contaminação microbiana no processo de obtenção, uma vez que, mesmo sob refrigeração, bactérias psicrotróficas se multiplicam e produzem enzimas que deterioram proteínas e lipídios, com consequentes perdas de qualidade do leite e seus derivados, perdas de rendimento na produção e perdas econômicas. |
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| spelling | doaj.art-ceab75fbe34f437882b7e83aec4d589a2023-01-24T20:28:59ZengUniversidade Estadual de LondrinaSemina: Ciências Agrárias1676-546X1679-03592022-02-0143210.5433/1679-0359.2022v43n2p739Identificação da microbiota psicrotrófica contaminante em leite cru refrigerado granelizado e avaliação do seu potencial deterioradorPatricia Rodrigues Condé0Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto1Scarlet Ohana Gandra2Renata Cristina Almeida Bianchini Campos3Roselir Ribeiro da Silva4Jhonatan Faria da Costa5Maurilio Lopes Martins6Instituto Federal do Sudeste de Minas GeraisEmpresa de Pesquisa Agropecuária de Minas GeraisInstituto Federal do Sudeste de Minas GeraisInstituto Federal do Sudeste de Minas GeraisInstituto Federal do Sudeste de Minas GeraisInstituto Federal do Sudeste de Minas GeraisInstituto Federal do Sudeste de Minas GeraisEste trabalho teve como objetivo caracterizar, identificar e determinar o potencial de deterioração de bactérias psicrotróficas contaminantes em leite cru refrigerado. As amostras foram submetidas a diluições seriadas e plaqueadas em meios de cultura específicos para formação de uma coleção de cultura bacteriana. Os isolados foram caracterizados quanto à morfologia e características bioquímicas. O potencial de deterioração dos isolados foi determinado de acordo com as atividades proteolítica, lipolítica e de lecitinase a 4,0 ºC, 6,5 ºC e 25,0 ºC. Os resultados obtidos para o potencial deteriorador foram avaliados pelo método estatístico multivariado e pela análise de componentes principais (ACP). Um total de 159 isolados foram caracterizados e, entre eles, 46 isolados Gram-negativos fortemente proteolíticos foram selecionados para identificação usando o kit API 20 NE. As bactérias predominantes foram Gram-negativas, oxidase e catalase positivas, com predomínio de bactérias do gênero Pseudomonas. Por meio da ACP, foi demonstrado que as bactérias com maior potencial de deterioração eram produtoras de lecitinase e que no outono predominaram as bactérias proteolíticas a 4,0 ºC. Dos 46 isolados identificados, mais de 80% pertenciam à espécie Pseudomonas fluorescens. Assim, deve-se atentar para a importância da implementação de medidas de prevenção da contaminação microbiana no processo de obtenção, uma vez que, mesmo sob refrigeração, bactérias psicrotróficas se multiplicam e produzem enzimas que deterioram proteínas e lipídios, com consequentes perdas de qualidade do leite e seus derivados, perdas de rendimento na produção e perdas econômicas.https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/44325Leite cruMicrorganismos deterioradoresPseudomonas fluorescensProteóliseLipóliseLecitinase. |
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