دراسة أهم التغيرات في خصائص البسطرمة المسوقة محلياً خلال التخزين على درجتي حرارة مختلفتين
خُزنت البسطرمة المصنعة من لحم البقر ودهن البطن وبنسبة 3 لحم:1 دهن, تحت التبريد عند درجتي حرارة (4 ±2مﹾ ) و(7 ±2مﹾ ), لمدد زمنية (15, 30, 60, 120, 180 يوماً), وتمت دراسة تأثير مدة التخزين ودرجة الحرارة على أهم الخصائص الكيميائية, الميكروبية والحسية للبسطرمة. أظهرت نتائج التحاليل الكيميائية أن البسط...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Tishreen University
2017-04-01
|
| Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم البيولوجية |
| Online Access: | https://www.journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/2664 |