大豆分离蛋白对大豆肽纳米颗粒Pickering 乳液性能的影响Effects of soy protein isolate on the properties of Pickering emulsions stabilized by soy peptide nanoparticles
为提高大豆肽纳米颗粒（SPN）Pickering乳液稳定性，以大豆肽聚集体为原料，采用超声法制备SPN，对超声时间进行了优化；在SPN体系中引入大豆分离蛋白（SPI）构建复合乳化剂，研究不同乳化剂质量浓度下SPI对SPN界面活性和乳化稳定性的影响。结果表明：选取超声时间10 min制备SPN;随着乳化剂质量浓度的增大，乳液粒径逐渐减小，当乳化剂质量浓度较低（5 mg/mL）时，乳液出现桥联，乳化剂质量浓度过高（30 mg/mL）时则出现絮凝；界面蛋白吸附率随着乳化剂质量浓度的增加呈现先升高后降低的趋势。在相同乳化剂质量浓度下，添加SPI的SPN乳液（SPI-SPN乳液）的粒径分布峰左移，其粒径...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-03-01
|
| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240317&flag=1 |