Influence de la temperature de fermentation sur la composition d'un vin blanc sec *
Au cours d'une expérimentation dans laquelle seules variaient les températures de fermentation, un vin banc sec élaboré à 13 °C s'est révélé gustativement le meilleur. Une température plus basse (7 °C) n'a pas apporté d'amélioration; la qualité du vin était très nettement diminué...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1980-09-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1374 |