Otimização da aceitabilidade sensorial de requeijão cremoso light Optimization of the sensory acceptability of light cream cheesecurd

Otimização da aceitabilidade sensorial de requeijão cremoso light Optimization of the sensory acceptability of light cream cheesecurd

O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional com algumas variações de tecnologia. Este é um dos principais tipos de queijos produzido e consumido no Brasil e apresenta como característica o elevado teor de gordura. Por outro lado, a...

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Bibliographic Details
Main Authors: Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva, Valéria Paula Rodrigues Minim, Luiz Paulo de Lima, Aline Iamin Gomide, Liliane Elen da Silva Moraes, Luis Antônio Minim
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2012-02-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
requeijão cremoso light
gordura
umidade
aceitabilidade sensorial
light cream cheesecurd
fat
moisture
sensory acceptability
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000200027

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