金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质Preparation and physicochemical properties of tuna oil microcapsules using complex coacervation
为提高金枪鱼油的稳定性，以明胶-六偏磷酸钠为壁材，通过复合凝聚法包埋金枪鱼油制备金枪鱼油微胶囊。采用单因素实验筛选了适宜的鱼油抗氧化剂和微胶囊明胶壁材，并优化了鱼油O/W乳液的均质条件、复合凝聚发生和微胶囊形成的适宜pH及恒温搅拌机转速；在优化的条件下，分析所制备微胶囊的微观形态、氧化稳定性、包埋特性和粉体性质。结果表明，复合凝聚法制备金枪鱼油微胶囊的适宜条件为：在金枪鱼油中添加0.04%维生素E,采用99%生物技术级明胶，在均质速度25 000 r/min、乳化时间35 min下制备金枪鱼油O/W乳液，并在恒温搅拌机转速800 r/min、pH 4.46下发生复合凝聚，在此条件下制备的金枪鱼...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-11-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20221118&year_id=2022&quarter_id=11&falg=1 |