Propiedades químicas y funcionales de tallos de Stevia rebaudiana Bertoni como subproducto agroindustrial para uso potencial en alimentos funcionales

Propiedades químicas y funcionales de tallos de Stevia rebaudiana Bertoni como subproducto agroindustrial para uso potencial en alimentos funcionales

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Las hojas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) son consideradas edulcorantes naturales, bajos en calorías e inocuos. Por su parte, los tallos de stevia han sido menos estudiados y se consideran subproductos agroindustriales, aunque representan una buena fuente de fibra con propiedades tecnofuncion...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: David Abram Betancur-Ancona, Enrique Barbosa-Martín, Luis Antonio Chel-Guerrero, Arturo Francisco Castellanos-Ruelas, Yolanda Ordoñez-Yolanda
Format: Article
Language:English
Published: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) 2024-04-01
Series:Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
Subjects:
fibra dietética
propiedades fisicoquímicas
efecto fisiológico
endulzante natural
Online Access:https://revistas.sena.edu.co/index.php/recia/article/view/6215

Internet

https://revistas.sena.edu.co/index.php/recia/article/view/6215

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