Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´
Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređiv...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Zadružna Štampa d.d.
2021-12-01
|
| Series: | Glasnik Zaštite Bilja |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hrcak.srce.hr/clanak/406166 |
| _version_ | 1827349799903428608 |
|---|---|
| author | Tomislav Plavša Marijan Bubola Ana Marija Jagatić Korenika Ana Jeromel |
| author_facet | Tomislav Plavša Marijan Bubola Ana Marija Jagatić Korenika Ana Jeromel |
| author_sort | Tomislav Plavša |
| collection | DOAJ |
| description | Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće |
| first_indexed | 2024-03-08T00:47:29Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d37e283d4e7148a388f9032bb23ae3ae |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0350-9664 2584-3265 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T00:47:29Z |
| publishDate | 2021-12-01 |
| publisher | Zadružna Štampa d.d. |
| record_format | Article |
| series | Glasnik Zaštite Bilja |
| spelling | doaj.art-d37e283d4e7148a388f9032bb23ae3ae2024-02-15T07:10:25ZengZadružna Štampa d.d.Glasnik Zaštite Bilja0350-96642584-32652021-12-014469299Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´Tomislav Plavša0Marijan Bubola1Ana Marija Jagatić Korenika2Ana Jeromel3Institut za poljoprivredu i turizam Poreč, HrvatskaInstitut za poljoprivredu i turizam Poreč, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Svučilište u Zagrebu, HrvatskaPrirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoćehttps://hrcak.srce.hr/clanak/406166inkapsulirani kvasacpjenušavo vinofenoliteransenzorna analiza |
| spellingShingle | Tomislav Plavša Marijan Bubola Ana Marija Jagatić Korenika Ana Jeromel Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´ Glasnik Zaštite Bilja inkapsulirani kvasac pjenušavo vino fenoli teran senzorna analiza |
| title | Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´ |
| title_full | Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´ |
| title_fullStr | Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´ |
| title_full_unstemmed | Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´ |
| title_short | Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´ |
| title_sort | utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvocu pjenusavog ruzicastog vina ´teran´ |
| topic | inkapsulirani kvasac pjenušavo vino fenoli teran senzorna analiza |
| url | https://hrcak.srce.hr/clanak/406166 |
| work_keys_str_mv | AT tomislavplavsa utjecajinkapsuliranogkvascanakakvocupjenusavogruzicastogvinateran AT marijanbubola utjecajinkapsuliranogkvascanakakvocupjenusavogruzicastogvinateran AT anamarijajagatickorenika utjecajinkapsuliranogkvascanakakvocupjenusavogruzicastogvinateran AT anajeromel utjecajinkapsuliranogkvascanakakvocupjenusavogruzicastogvinateran |