دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان
هدف هذا البحث إلى استبدال دقيق القمح بمسحوق بذور الرمان بنسب مختلفة (2 و 4 و 6%)، ودراسة تأثير مسحوق بذور الرمان في المحتوى من (الرطوبة، الرماد، البروتينات، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة، الخصائص الحسية للبسكويت ومؤشرات اللون) لعينات البسكويت. بينت النتائج وجود ارتفاع معنوي في محتوى عينة م...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-05-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/2078 |